Ideálně sladěnou vůni, sladkost i aromatiku v harmonickém poměru má jablko Braeburn. A právě tyto vlastnosti je předurčily k tomu, že se na trhu stala velmi zajímavou odrůdou i žádanou surovinou pro další zpracování. A to se do mistrovské kvality daří řadu let ovocnářům z Farmy U Tří Dubů ve Stošíkovicích. Lahodná chuť jejich „Moštu jablko – Braeburn“ zaujala odbornou komisi soutěže Regionální potravina Jihomoravského kraje natolik, že mu již po druhé udělila tento titul v kategorii nápoje.
„Když jablka Braeburn na přelomu září a října sklidíme, musíme je nechat dozrát, protože jde o pozdní odrůdu, u které se aroma vyvíjí skladováním. Mošt proto lisujeme až v předjaří, na přelomu února a března,“ popisuje Libor Kahoun z Farmy U Tří Dubů. Současně připomíná, že jablečný mošt vyrábí i z odrůd Gala a Golden, dále také z hrušek a višní. „Mošt jablko – Braeburn“ má tak nadále právo užívat označení Regionální potravina Jihomoravského kraje. „Máme z toho velkou radost, titul je potvrzením kvality našeho moštu,“ komentoval Kahoun a dodal, že kromě moštu získal v minulosti tento titul i jejich meruňkový nektar. Stošíkovičtí sadaři Braeburny úspěšně pěstují již sedmnáct let v sadu nedaleko obce.
Ladí k pečivu i v moučníku
V kategorii ovoce, zelenina zpracované nebo v čerstvé formě obhájil titul Regionální potravina Jihomoravského kraje i „Štrúdlové jablíčko extra džem“. Vyrábí jej malá rodinná firma Bouda 1883 – Marmelády ze Znojma, a není náhoda, že tato delikatesa byla zhotovena z jablíček Braeburn ze stošíkovické Farmy U Tří Dubů. „Na této odrůdě nejvíce oceňuji, že je pevná a šťavnatá, takže v džemu je patrná i struktura kostiček. Jablka jsou kyselkavá, proto je doplňuji skořicí a rozinkami, aby chuť po babiččině štrúdlu byla dokonalá,“ přibližuje oceněný výrobek Zuzana Boudová. Džem se hodí na snídani k pečivu, ale mohou jej velmi dobře využít i hospodyňky při pečení moučníků, například štrúdlu. V kombinaci s listovým těstem je to nejrychlejší varianta pečení. Rodinná firma Boudových obdržela ocenění Regionální potravina již po čtvrté, v minulosti je získaly také džemy z mišpulí a kdoulí. Jejich výrobky si ceny také přivezly z největší marmeládové soutěže The World‘s Original Dalemain Marmalade Awards nebo z Great Taste Awards.
Do letošní soutěže Regionální potravina Jihomoravského kraje se přihlásilo 57 výrobců s rekordním počtem 216 produktů. V hodnotitelské komisi zasedali například zástupci Ministerstva zemědělství, Státní zemědělské a potravinářské inspekce, Agrární komory nebo Jihomoravského kraje.
Jitka Mitysková
